在宣威美食中，當(dāng)數(shù)火腿和“土八碗”最出名。

自秦開五尺道以來，號(hào)稱入滇鎖鑰的南蠻之地宣威，便打開了連接邊疆與內(nèi)地、地方與中央的大門。從此，朝廷大員、商賈名流、文人雅士，在歲月的馬蹄聲中，在南賓北客跳動(dòng)的舌尖上，帶走了邊關(guān)明月，也帶來了八珍美食。烏蒙山區(qū)素樸的飯桌上，便出現(xiàn)了八大碗之說。

歲月依序更迭，不知不覺間，宣威人把八大碗喊成了土八碗，一個(gè)土字，繪出了宣威的山形地貌，道出了宣威的農(nóng)耕文明，也表明了宣威人的樸素與謙遜。

所謂“土”，就是八大碗中的菜品全部出自宣威本土，自家物產(chǎn)，土生土長。農(nóng)民一輩子，大山就是家，鑿井而飲，耕田而食，這是農(nóng)村人的天命。

所謂“八”，一曰吉祥，“八”諧音“發(fā)”，發(fā)財(cái)，發(fā)達(dá)，發(fā)展之良好寓意；二曰富足，八數(shù)為雙，擺上八仙方桌，四面通達(dá)，八方來財(cái)，更暗喻神話故事里神通廣大之八仙，以示尊客。

菜以碗裝，不以盤、盞、碟之巧具。上菜時(shí)，腰系圍裙，臂戴袖套，肩上或搭一手扶子（毛巾）的兩個(gè)廚人過來，一人弓身端著方盤，一人笑盈盈地“上菜上菜”，迅速地把方盤里的菜碗，一碗一碗地放到客人圍坐的桌上，熱氣騰騰的菜品依次擺上飯桌，適才談笑風(fēng)生的客人見到美食，垂涎欲滴，便展開了美食佐談下的新一輪笑鬧。

且看菜品——

扣角花。鮮花包圍起來的一坨，一箸下去，就挑開了一幕春天的風(fēng)景，那滿山遍野的角花啊，紛紛揚(yáng)揚(yáng)，散在碗中，咬一口，合著肉的香味，家鄉(xiāng)的春光山水，就入了心肺，暖了胃腸。

扣白菜。精選白菜，去除菜根，但留菜蒂，豎切多份，夾進(jìn)肉末。那極素與極葷混搭出的極致，香甜可口，由儉入奢的生活哲理，讓人回味無窮。

扣樹胡。老樹上的胡子，在夏天的林子里垂掛著，不經(jīng)意間，它成了飯桌上的佳肴。洗凈后的樹胡子，粘在肉圓上，蒸熟了，便是美味，那極富口感的樹胡子，綠色生態(tài)，稀有奇特，如耄耋老人的美髯，包含了健康、長壽之意。

扣蛋卷。一個(gè)雞蛋攪散，倒進(jìn)鐵鍋攤烙成薄餅，鋪上砧板，把肉末均勻地抹在餅上，卷起來，以刀斷成寸長。這金黃一卷，輔以五香之肉，其魅力，便是一想也生饞涎。

秋天來了，萬物皆豐。

扣百合來了。百合花開的時(shí)候，就暗示了一場盛事的綻放。百合堪稱君子，花開美艷，香遠(yuǎn)益清。有陽光的日子，縈繞她的蜜蜂嗡嗡不息。她的果實(shí)渾圓而潔白，是躲在大地里的珍珠。收獲的時(shí)候，一鋤下去，珍珠翻滾，入了雙眼，美了心肝。百合以瓣抱成個(gè)，一瓣瓣掰開洗凈，捏一小坨鮮肉，又一瓣瓣合攏捏緊。百合微苦，略甜，中醫(yī)入藥，有清肺潤燥之功，好看好吃還可治病，又寓意百年好合之美意。

韭菜根蟄伏在泥土里，把一茬茬韭菜供給園主。它是蔬菜中的章魚，白嫩的根系散出特有的清香，夾一坨肉在它的根部，捏緊，一番廚藝加工，就瀟灑上桌了。

千張肉是滇菜中通常的一道，但宣威的烏金豬與眾不同。每年冬至后，選上好的五花肉，經(jīng)刮洗、烙皮、切片等手法，輔以蜂蜜、老抽、料酒、蔥姜，再以特有的腌菜墊底，直到從熱氣騰騰的蒸籠里取出來，上桌……那種金色的紅潤，肥瘦相間的誘人品相，佐以米飯，扒上一口，會(huì)使人驚呼銷魂。

八寶飯是甜品，八種果干鐫在糯米之上，猶如玉山嵌寶，用糖汁淋在周圍，似可觀而不可褻玩，入口一勺，生活的甜蜜立刻在身心蕩漾開來。

八碗菜全生，或半生熟，鋪在碗底，大火猛蒸。取菜時(shí)，用更大的另外一只碗翻轉(zhuǎn)，這一翻，便是扣，一個(gè)圓形小山包的形狀就呈現(xiàn)出來了。一蒸，二扣，兩道工序后的菜品，便是所謂的扣菜。扣菜，是宣威人家置酒宴請的盛事煙火，也是上至賓館酒樓，下至鄉(xiāng)村里巷、灶臺(tái)廚間最隆重的道場。

一年四季，春夏秋冬，無論遇上哪一場喜事，八大碗的儀式都會(huì)隆重地一次次上演。這眼福、口福之幸，一代代地傳承、一場場地溫暖著這塊土地的生民。

新春將至，又到了宣威土八碗風(fēng)光的日子。