陰歷九月，時至深秋，天氣漸冷，“頭腦”紛紛上市。

太原人喜歡吃頭腦。吃頭腦時配以用白面椒鹽烤制的“帽合子”。這兩樣是太原傳統(tǒng)頭腦最早的搭配，不知流行了多少年。而近二十多年來太原人吃頭腦喜歡搭配稍麥，若再來一壺黃酒，則更加美味。

正宗的頭腦和稍麥食材選擇非常講究。烹調頭腦選用的是塞外高寒地區(qū)的羊肉，稍麥餡兒也采用塞上草原的羊肉，用胡麻油、花椒、胡椒、大蔥等佐料調制。稍麥面皮用特制的稍麥棰搟成，搟成的面皮周邊呈花邊形狀，蒸熟以后像一朵綻放的花，既好看又勾人食欲。

頭腦和稍麥端上桌以后，食客們慢條斯理地左手拿了勺子、右手拿了筷子，夾幾葉韭菜，溜碗邊兒先喝上兩口熱乎乎的頭腦，然后開始吃稍麥。食客們并沒有冷落那壺熱乎乎的黃酒，忙里抽閑喝上一口，也不急于咽下，一杯黃酒在口中翻轉幾個來回，品盡了黃酒的甘甜，這才滿意地咽下肚去。夾入醋碟之中的稍麥，用一根筷子在稍麥底部扎一個窟窿，把燒麥內部被高溫蒸騰出來的油汁兒順著小孔導流出來，然后才將稍麥塞入口中。緊接著便就著黃酒、頭腦、腌韭菜在那里細品慢嚼。少傾，隨著“咕嘟”一聲美吃下肚的聲音，食客臉上頓時綻放出一種旁人難以察覺的愜意和舒服。這一過程是細嚼慢咽與大口朵頤的完美配合，把資深吃貨的飲食文化展示得淋漓盡致。

筆者也喜歡吃這兩樣東西，更喜歡在吃的時候觀察周圍食客的吃相。那種狼吞虎咽的食客常被老資格的吃貨鄙視，認為他們吃法沒品位、吃相不優(yōu)雅、吃法不講究、吃不出頭腦和稍麥的文化內涵。

近幾年來，隨著人們生活水平的不斷提高，綠色健康養(yǎng)生已成為人們日常生活中慣穿的健康飲食理念。頭腦的養(yǎng)生效用被更多人所認識，喜歡吃頭腦的人越來越多。