天一冷，心就雀躍起來。

說起來，這習慣還是源于兒時挖冬筍的經歷。如今，久居都市，雙手已多年不沾泥土。但每到冬天，心里頭還是蠢蠢欲動。

冬筍的美味，不嘗不知道。金玉白衣，蔬中一絕，說的便是冬筍。

可越是美好的事物，越是得之不易。挖冬筍，可是苦活兒。其他季節的筍，已然鉆出地面，挖起來倒也不費事；唯有冬筍，深埋泥土之下，挖起來頗費功夫。

挖冬筍，考驗的是眼力。筍尖將出未出，將上頭的泥土，拱出了一個小包。若不細看，斷難發現泥土之下，掩藏著令人垂涎的美味。同時，還得根據竹葉生長的方向，來判斷哪個方位可能有冬筍？兩相結合，才能讓味蕾一償所愿。

挖冬筍，考驗的還有手力。不經事的孩子，一發現冬筍，往往雀躍萬分，將冬筍一拔而出。可這么一來，傷了根，來年便難保再有冬筍。有經驗的大人們，往往會告誡孩子，發現冬筍后，先破開泥土，沿著冬筍的周邊，輕輕松土，再小心將冬筍取出。如此一拉，來年還能豐收，方是長久之道。

可見，要品嘗美食，還得先費一番功夫。

挖回來的冬筍，有炒肉，有熬湯的，鮮嫩得能令人咬掉舌頭。但最受歡迎的，還是和臘肉一起下鍋炒。把冬筍和臘肉都切成片后，在沸水里過一遍，去掉雜質；再下鍋翻炒，用辣椒爆香，加入少許醬油提味。一會兒的功夫，一盤臘肉炒冬筍便做成了。

鮮嫩的食材，如冬筍，要做成美味，并不需要太繁瑣的程序。相反，越是簡單，越能凸顯出冬筍的鮮，臘肉的香。所以，冬筍與臘肉的組合，堪稱絕配。一鮮一香，一嫩一咸，清清的冬筍與濃烈的臘肉，在舌尖上交織出一曲起伏回旋的樂曲。

這就是冬筍的魅力。有筍之冬，是盛宴，也是鄉愁。