重溫爺爺?shù)奈兜溃杭t燒蹄髈與鄉(xiāng)間的傳承

記得去年秋天，我踏上了前往水鄉(xiāng)周莊的旅程。那里的每一家店鋪都展示著金黃色的“萬三蹄”（紅燒蹄髈），它們就像親切的老朋友，引起了我對(duì)童年的回憶。我的爺爺是一位在鄉(xiāng)間頗有名氣的廚子，無論是喜事還是悲事，他總是被請(qǐng)來掌勺。他的菜肴以濃油赤醬著稱，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸Ｋ瞄L(zhǎng)烹飪油炸肉丸、糖醋排骨和紅燒羊肉，但最讓我懷念的是他那爐香四溢的紅燒蹄髈。

小時(shí)候，我們很少能吃上葷腥菜，只有偶爾撈幾塊豆腐或炒一盤豆芽，那些簡(jiǎn)單卻充滿快樂的小物件，就能讓我們興奮不已。我自小就喜歡吃，而且還會(huì)自己動(dòng)手嘗試烹飪，這一切都是受到爺爺影響的結(jié)果。在那個(gè)淳樸而熱情的地方，每一次大型聚會(huì)都會(huì)請(qǐng)很多人進(jìn)門，用“流水席”的方式款待賓客。最忙碌的地方就是廚房，那里彌漫著油煙和美食香氣，爺爺揮舞鍋鏟，額頭上沁下汗珠；端盤送菜的人們穿梭不息；火焰映照在忙碌的人臉上。

雖然我常跟隨爺爺去其他地方幫忙，但真正學(xué)習(xí)如何做好紅燒蹄髈，卻是在自家的廚房中。我看著案板上的那只大蹄髈，它已經(jīng)被處理干凈了，小心翼翼地切成了幾道花刀，以便入味。然后，在大鐵鍋中倒入黃澄澄的菜籽油，將冰糖慢慢熬成深色，再放入蹄髈、醬油、料酒、醋及食鹽，以及蔥段、姜塊和紅辣椒，以及包裹著各種香料的小布袋，大火煮兩小時(shí)后轉(zhuǎn)小火燜一個(gè)多小時(shí)。這就是我們家族傳統(tǒng)中的“發(fā)財(cái)肉”。

我們的年夜飯通常在下午開始，當(dāng)晚早點(diǎn)兒結(jié)束時(shí)，就輪到放炮仗爭(zhēng)取彩頭。而這次，我終于能夠品嘗到那些熟透又鮮嫩無比的大片肉塊，一口接一口，不禁感慨良多。盡管最后才輪到我用筷子，但是剩下的骨棒卻總是歸我啃咬，讓我盡情享受那份難得的情趣。

時(shí)間似乎過得飛快，每十年一次忌日，我們就會(huì)回到故土，與親朋好友相聚，共敘往事。在前年的十周年忌日，當(dāng)大家提起爸爸做出的美食時(shí)，我決定繼承這份家風(fēng)，將來每逢佳節(jié)，便要自己動(dòng)手制作這個(gè)經(jīng)典菜肴。不僅如此，他們也希望年輕的一代盡早學(xué)習(xí)并傳承這些寶貴的手藝，因?yàn)橹挥羞@樣，這些珍貴的心靈遺產(chǎn)才能永遠(yuǎn)活下去。

工作之余，即使生活節(jié)奏加快，我依舊會(huì)尋找機(jī)會(huì)回到山村老家，用悠閑愜意的心態(tài)去制作這種需要耐心等待才能完善至極致的大餐。當(dāng)看到家人滿意地點(diǎn)頭贊賞的時(shí)候，我才感到真正體驗(yàn)到了那種寧靜而幸福的人生狀態(tài)，是一種讓內(nèi)心豐盂而歡愉的人生選擇。