只要在街上聽(tīng)到由遠(yuǎn)及近的“玉米面，玉米面”！“大方玉米飯”的叫聲總讓我有一種親切感，想起那熱氣騰騰香噴噴的玉米飯，在我心里永遠(yuǎn)抹不去。 因?yàn)橛衩酌孀甜B(yǎng)了我從童年到青春期，直到我去工作。 

當(dāng)年糧食產(chǎn)量低，家里人口多，全靠母親參加勞動(dòng)掙分。 到了年底，由于厘米小，人口多，每個(gè)人口只有100多斤，每個(gè)人的基本口糧不到300斤，所以還有一些五谷和大米。 平時(shí)主要吃玉米做的飯，飯要到春節(jié)才能吃，所以我們都很期待那個(gè)時(shí)候的春節(jié)。 糧食分布小，加工很經(jīng)濟(jì)。每次用石磨磨玉米，都不水洗，連薄殼都磨成玉米粉。 即便如此，外婆做的飯還是軟軟的，軟軟的，沒(méi)有疙瘩，吃起來(lái)很好吃。 雖然平時(shí)沒(méi)有肉吃，只有奶奶加工的酸菜白菜豆花湯，但是配上一碗香噴噴的辣椒水，吃起來(lái)很香。 

我的少年時(shí)代，* * *剛剛結(jié)束，國(guó)家正處于百?gòu)U待興，國(guó)民經(jīng)濟(jì)逐漸復(fù)蘇的特殊時(shí)期。 當(dāng)時(shí)桂花村村民思想保守，經(jīng)濟(jì)意識(shí)淡薄。沒(méi)有人開(kāi)始或知道如何種植經(jīng)濟(jì)作物。沒(méi)有人想到出去打工掙錢(qián)，也沒(méi)有人去做生意掙錢(qián)補(bǔ)貼家用。 他們兩個(gè)都滿(mǎn)足于日出而作，日落而息，過(guò)著貧窮而平靜的生活。 當(dāng)時(shí)大家的經(jīng)濟(jì)條件和生活水平基本在同一起跑線(xiàn)上。 缺錢(qián)，有些人甚至不得不借錢(qián)買(mǎi)一袋鹽。 缺糧，因?yàn)楣鸹ù迨侨丝诿芗淖匀淮濉．?dāng)時(shí)我們村小組有300多口人，每家每戶(hù)都分到有限的土地。 我家10口人，只配了兩畝地和兩畝左右水田。 干了一年，半年的口糧都不夠。 另一方面，幾乎沒(méi)有對(duì)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)投入。暴雨引發(fā)山洪，有限的田地東沖西損，只能仰望天空，無(wú)奈嘆息。遇到干旱，稻田沒(méi)有水灌溉，水稻就會(huì)減產(chǎn)或絕收。 沒(méi)錢(qián)買(mǎi)化肥，農(nóng)作物缺乏養(yǎng)分供應(yīng)，也沒(méi)有落后的靠天吃飯的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植模式。“種一個(gè)大坡，收幾個(gè)背筐。”一年的辛苦汗水，不到半年的壽命，還得靠紅薯、土豆，甚至白菜、野菜來(lái)補(bǔ)充，讓村民們又冷又哭。 

那是我上初中的80年代初，當(dāng)時(shí)我奶奶去世了。 我奶奶去世后，包粽子是我媽的事。 雖然我媽做的玉米面沒(méi)有我奶奶做的好吃，但是和別人比起來(lái)做的還算不錯(cuò)了。我們剛吃完我媽做的玉米面就看完了。 后來(lái)村民的生活一天天好起來(lái)了，農(nóng)業(yè)科技含量提高了，錢(qián)袋子也漸漸鼓了起來(lái)，很多人已經(jīng)吃上了白米飯。雖然現(xiàn)在還有人吃玉米米飯，但是吃白米飯已經(jīng)不是什么奢侈的事情了。 我家的生活狀況發(fā)生了很大的變化，這要?dú)w功于我村的發(fā)展，村里建起了煤礦，讓勞動(dòng)者可以在煤礦工作掙錢(qián)，很多家庭開(kāi)始富裕起來(lái)。現(xiàn)在雖然沒(méi)有米了，但是吃米是常事。 我家雖然土地不多，但是隨著兄弟姐妹參加工作，不參加工作的也去企業(yè)掙錢(qián)，支撐著一家人的生活開(kāi)支，讓一家人的生活水平發(fā)生了很大的變化。 包谷飯已經(jīng)遠(yuǎn)離餐桌和家庭生活，包谷已經(jīng)成為豬、雞、牛、馬、羊的食物成分。 我記憶最深的是把我養(yǎng)大的面包飯。我吃了面包飯，背著書(shū)包去上學(xué)，去上班。 處于工薪階層，收入有限，有時(shí)甚至捉襟見(jiàn)肘，但米還是被米淹沒(méi)了，生活條件比以前好了很多倍。 現(xiàn)在農(nóng)村，沒(méi)人吃玉米飯了。偶爾有幾戶(hù)人家做玉米飯，都算是奢侈品，看來(lái)的是哪些客人。沒(méi)有客人通常煮玉米米飯。 時(shí)間久了，真的很懷念奶奶和媽媽做的飯。一想到就恨不得馬上吃了。 

有一天，我正準(zhǔn)備去單位上班，突然接到一個(gè)電話(huà)，我以為是單位領(lǐng)導(dǎo)通知開(kāi)會(huì)。 一看號(hào)碼是山村朱太太的。她興奮地對(duì)我說(shuō):“叔叔，今天我做了特別的包谷飯。還磨了一鍋豆腐腦，煮了一塊臘肉，找了些野蔥做辣椒水。來(lái)吃吧。我們會(huì)等你的。” 下午下班，我和老婆坐車(chē)去了嫂子家。 她熱情地招呼我們坐在桌邊，抬頭一看，坐在一碗嫩滑雪白的豆腐腦上，一盤(pán)煎的香噴噴的臘肉，一碗拌著野蔥的辣椒水，還有早已擺好的香噴噴的蒸玉米飯。 聞到一股清香，勾起一陣食欲，我就去找我的飯碗吃。 大嫂沒(méi)辦法，她說(shuō)喝幾杯酒，還要喊幾拳，因?yàn)楹镁脹](méi)見(jiàn)了。 流氓，我想到一個(gè)辦法。 我說(shuō)，嫂子，我想喝燒酒，但是我也想吃米飯。吃飯不影響喝酒。 我大嫂聽(tīng)了我說(shuō)的話(huà)，給我做了晚飯，我就緊急刨了幾口玉米飯，放了幾串豆腐腦，吃了三次，五次，兩次。 我已經(jīng)很多次沒(méi)吃過(guò)玉米飯了。它聞起來(lái)不錯(cuò)。 

現(xiàn)在的玉米蒸飯加工已經(jīng)不像以前了。 加工時(shí)，先將玉米在水中浸泡半小時(shí)，然后瀝干水分。用磨磨的時(shí)候，薄皮會(huì)脫落。用篩子篩出皮后，會(huì)留下粗玉米粉，然后將玉米粉放入磨粉機(jī)中研磨，研磨后的玉米粉就可以制成玉米粉了。 這樣做出來(lái)的蒸玉米面潔白、松軟、美味，沒(méi)有雜質(zhì)感。 資料顯示，包谷的大米屬于粗糧。經(jīng)常食用有助于降低血壓和血糖，對(duì)人體有保健作用。 現(xiàn)在城市里很多老年人，除了早上鍛煉身體，還經(jīng)常買(mǎi)玉米米飯和苦蕎米飯吃，把食物用于保健。所以玉米大米早已從農(nóng)村走向城市，賣(mài)玉米大米的人給城市增添了一道風(fēng)景。 

在大嫂家吃玉米飯，感覺(jué)很滿(mǎn)足。 她家的臘肉是她自己喂的豬，沒(méi)有添加任何飼料。這是純天然的環(huán)保食品，對(duì)她的健康非常好。豆花是自家地里種的大豆磨出來(lái)的。它由天然酸湯制成，味道純正。包谷米是我們自己的土地上出產(chǎn)的當(dāng)?shù)囟埫祝w粒大，顏色白。做出來(lái)的包谷米潔白松軟，口感極佳，可以說(shuō)比很多劣質(zhì)米都要好。 尤其是配上純天然的臘肉、豆腐腦、泡椒豌豆，可以說(shuō)是勝過(guò)滿(mǎn)桌的大魚(yú)大肉。 

現(xiàn)在角落里賣(mài)的都是大米，家家戶(hù)戶(hù)都吃大米，市場(chǎng)上沒(méi)有蒸玉米出現(xiàn)。偶爾有人賣(mài)蒸玉米粉，經(jīng)常被搶走。 只有賣(mài)玉米飯的叫賣(mài)聲還在街上響著。她喚醒了玉米大米養(yǎng)育的一代人，喚醒了一個(gè)時(shí)代的記憶。 農(nóng)村還是種玉米，產(chǎn)量是以前的幾倍。生產(chǎn)出來(lái)的玉米已經(jīng)成為釀酒、養(yǎng)豬、養(yǎng)牛、養(yǎng)羊、養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨、養(yǎng)鵝的飼料。只有吃膩了大魚(yú)大肉，吃過(guò)“三高”的城里人，才把它當(dāng)成奢侈品，讓它走上餐桌，當(dāng)成保健寶。 我在一本關(guān)于偏方的書(shū)上看到，包上帶玉米穗的紅帽子可以降血壓，利尿等。，所以玉米大米對(duì)保健有效是真的。 小時(shí)候不知道自己有這些功能。填飽了肚子才知道有精神學(xué)習(xí)工作。 然而，無(wú)論蒸玉米餐是否具有保健和治療作用，它在我心中的地位永遠(yuǎn)無(wú)法取代。 因?yàn)樵?a href=http://www.uhomedc.com/jiaoyu/15773.html target=_blank class=infotextkey>工作中，我沒(méi)有時(shí)間自己加工蒸玉米粉，做蒸玉米粉。 每隔一段時(shí)間，我都會(huì)聽(tīng)到“玉米面，玉米面，豐盛的玉米面！”叫賣(mài)聲，不管是金沙飯還是大方飯，總要買(mǎi)幾碗，然后買(mǎi)豆花、臘肉、嫩白菜、巴贊辣椒，來(lái)個(gè)火鍋，味道不錯(cuò)。 

雖然大米充斥了整個(gè)市場(chǎng)，但是玉米大米的地位并沒(méi)有下降。 面包在整個(gè)養(yǎng)殖加工中占有重要地位，面包飯的聲音在城市的大街小巷響起，在人們的保健中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，在生活中散發(fā)著自己的芬芳。