今天是立春，作為二十四節(jié)氣之中的頭一個(gè)節(jié)氣，“立”是開(kāi)始的意思，“春”是蠢動(dòng)，表示萬(wàn)物開(kāi)始有生氣，標(biāo)志著一年春季的開(kāi)始。
立春節(jié)氣的風(fēng)俗及飲食 1
順時(shí)令而食，是中國(guó)人餐桌上的一大特色。為了表達(dá)對(duì)草長(zhǎng)鶯飛、萬(wàn)物生長(zhǎng)的春天之喜愛(ài)，各種吃俗也就應(yīng)運(yùn)而生，統(tǒng)一稱(chēng)為“咬春”。
北方|春餅
南方|春卷
春餅是最能代表立春的吃食。它起源于春盤(pán)，現(xiàn)在主要盛行于北方一代。最初名為“五辛盤(pán)”，內(nèi)盛了五種香辛蔬菜：大蒜、小蒜、韭菜、芫荽、蕓?
面皮分兩種，一種是蒸出來(lái)，薄潤(rùn)透亮，稱(chēng)為“筋餅”，另一種是烙出來(lái)的，口感更有勁道，帶著一絲煙火氣。
配菜很有講究，老北京人吃春餅少不了豆芽、粉絲、韭菜、肉絲一起炒的“合菜”。至于肉菜醬肉、熏雞、熏鴨，都要去“盒子鋪”買(mǎi)。取餅卷菜，大快朵頤，即使一張白餅都能吃出很多花樣。
東北人的配菜就更為隨性些，因?yàn)楹涞奶鞖?，新鮮蔬菜的選擇較少，一般就炒個(gè)酸菜土豆絲，再攤盤(pán)大醬炒雞蛋。原本干巴無(wú)味的白餅，裹滿(mǎn)滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)酿W料后，不油不膩，充盈著滿(mǎn)足。
向北為春餅，向南為春卷。但春卷不是過(guò)年的時(shí)候才會(huì)吃的嗎？原來(lái)在古代，立? (那立春后是不是就提前到牛年了hhhh)
它的制作和春餅不同，從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)剛出鍋的春卷皮，先把它一張張撕開(kāi)，再包入炒完后放涼的餡料，下鍋炸至金黃，趁熱吃，一口爽脆。
春卷的餡料也因地制宜。上海人喜歡“爛糊肉絲”餡的；不時(shí)不食的揚(yáng)州人則鐘愛(ài)小清新的薺菜春卷；嗜甜的無(wú)錫人把吃甜貫徹到底，把薺菜和豬油組合在一起。
最會(huì)吃的廣東人把廣式春卷也做成了佼佼者。用平湖飯粢(一種米粉皮)為皮，包上餡，再掛上由老酵和面粉拌成的脆漿，比一般春卷更加酥脆鮮香，配以喼汁，酸酸甜甜的。
北方|蘿卜
對(duì)北方人來(lái)說(shuō)，“咬春”真正咬住的是那一口蘿卜。但南方人很明顯不能理解，畢竟我們一直奉行的是冬吃蘿卜夏吃姜。
北方人吃蘿卜是為了消除春困，也是取“春生之意”，一口蘿卜既能通氣，還能保佑整年“路路通”。在天津，人們還覺(jué)得吃蘿卜有增強(qiáng)生育機(jī)能的功效。
現(xiàn)在也不拘泥于干啃蘿卜，蘿卜可以切薄片、切成細(xì)絲、做餡等多種形式，做法多種多樣，京津一帶和山東的習(xí)俗是生吃囫圇蘿卜。
北方立春吃蘿卜的習(xí)俗還有地理上的原?
浙江溫州|煨春
煨春，即吃春茶，這種食俗流行于浙江溫州一帶。舊時(shí)，溫州人的春茶很講究，最早時(shí)的做法是：將朱欒(柚的一種)碎切，搭配白豆或黑豆，放在茶中食飲。
后又改用紅豆(方言“豆”與“大”同音)、紅棗、柑橘(“柑”與“官”“橘”與“吉”同音)、桂花(“桂”與“貴”同音)，取其大吉大利、升官富貴之意。再與紅糖同煮，煨得爛熟。
春茶煨好后，飲前需要先敬家中的六神祖先，然后再和家人分食。家里的長(zhǎng)輩認(rèn)為吃了春茶，會(huì)明目益智，增強(qiáng)陽(yáng)氣。
廣東湛江|艾籺
在廣東湛江等地，立春都會(huì)吃一種叫做艾籺的傳統(tǒng)食物，外表看上去和青團(tuán)相像，都是用艾葉制作的。
田艾經(jīng)過(guò)反復(fù)的洗、凈、搓之后，加入黃糖用慢火熬，熬至變成墨綠色的漿糊，再和入糯米粉，使勁搓到田艾均勻。直到粉團(tuán)搓到彈手柔韌、形狀易捏，才能手工包制。做完后得用籺印壓扣成圓形福字或桃形，不僅充滿(mǎn)春日的氣息，也表達(dá)著人們對(duì)新年風(fēng)調(diào)雨順、人壽谷豐的美好祈愿。
和青團(tuán)一樣，艾籺的口味有甜有咸。最傳統(tǒng)的是花生和芝麻的組合，天然艾草的清香和芝麻的濃郁混合在一起。口感很獨(dú)特，吃過(guò)一次便很難忘卻。
立春蔬菜齊登場(chǎng)|春筍、韭菜、薺菜、馬蘭頭
一到立春，很多專(zhuān)屬于春天的蔬菜就慢慢登場(chǎng)了，春筍、韭菜、薺菜、馬蘭頭，既承載著春天的希冀，又能給大家?guī)?lái)所需的維生素和營(yíng)養(yǎng)。
春筍
說(shuō)到吃春，春筍必須有一席之地。當(dāng)季的春筍澀味清、筍香濃，和各類(lèi)食材都能搭出經(jīng)典菜。
上海人最喜歡的腌篤鮮，將腌制過(guò)的咸肉、肥瘦相間的豬肉、提鮮的臘肉和春筍同煨，湯白汁濃，鮮美無(wú)比。
春筍到杭州人的手里，成為了片兒川里的主角。好吃的片兒川肉片鮮嫩、筍片爽口，咸鮮的倒篤菜增加鮮味，一頓猛嗦才覺(jué)過(guò)癮。
薺菜
在春天的野菜中，薺菜是當(dāng)之無(wú)愧的當(dāng)家明星。作為春天里的第一道野菜，它味甘性平，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有清熱、消腫、止血、明目的功效。
薺菜的吃法多種多樣，除了快手簡(jiǎn)便的薺菜豆腐羹，薺菜冬筍炒年糕也是一絕。寧波年糕白如雪，薺菜碧綠鮮嫩，冬筍脆爽，三者結(jié)合在一起，鮮到眉毛掉下來(lái)！
韭菜
春天氣候冷暖不一，有“起陽(yáng)草”之稱(chēng)的韭菜，性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽(yáng)的作用。初春早韭是不可多得的健康蔬食。
經(jīng)典的韭菜盒子、酸甜爽口的馬蹄炒春韭、鮮上加鮮的韭菜炒螺螄，不管搭配雞蛋、肉類(lèi)或海鮮，美味都翻倍，還可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能。
馬蘭頭
馬蘭頭也是春季的時(shí)令蔬菜，性味辛涼，看似不起眼，但江南一代的人卻鄭重地把它請(qǐng)上餐桌。
常見(jiàn)的吃法有香干馬蘭頭。馬來(lái)頭切開(kāi)后，和香干拌在一起，淋上香油、醋、醬油，再撒上鹽、味精、糖，操作簡(jiǎn)單，清爽解膩。
立春物候特點(diǎn) 2
立春，在自然界，最顯著的特點(diǎn)是萬(wàn)物開(kāi)始有復(fù)蘇的跡象。
時(shí)至立春，在我國(guó)，北回歸線及其以南一帶，可明顯感覺(jué)到早春的氣息撲面而來(lái)。而在北回歸線以北地區(qū)，只能是說(shuō)進(jìn)入春天的前奏，萬(wàn)物尚未復(fù)蘇，還處于萬(wàn)物閉藏的的冬天。
對(duì)于北回歸線以北地區(qū)來(lái)說(shuō)，距北回歸線(黃赤交角)越遠(yuǎn)，進(jìn)入春天越遲。
中國(guó)古代一些著作將立春的十五天分為三候：“一候東風(fēng)解凍，二候蜇蟲(chóng)始振，三候魚(yú)陟負(fù)冰”，說(shuō)的是東風(fēng)送暖，大地開(kāi)始解凍。立春五日后，蜇居的蟲(chóng)類(lèi)慢慢在洞中蘇醒，再過(guò)五日，河里的冰開(kāi)始溶化，魚(yú)開(kāi)始到水面上游動(dòng)，此時(shí)水面上還有沒(méi)完全溶解的碎冰片，如同被魚(yú)負(fù)著一般浮在水面。
秦漢后各地風(fēng)俗文化融合，自秦漢以來(lái)中國(guó)各地就一直以立?
立春是從天文上來(lái)劃分的，而在自然界、在人們的心目中，春是溫暖，鳥(niǎo)語(yǔ)花香；春是生長(zhǎng)，耕耘播種。在“候平均氣溫”劃分的季節(jié)中，春季是指候(5天為一候)平均氣溫10℃至22℃的時(shí)段。
