這些年來，我有機會經(jīng)常去潮汕，被潮汕朋友當作客人。 我面前的潮汕功夫茶可謂是一場豐富的茶文化盛宴，典雅別致，韻味悠長，引人注目，回味無窮，令人難忘。 功夫茶在潮汕地區(qū)很受歡迎。不管大人小孩，很多人早上起來泡一壺好茶。他們的倦意頓時一掃而空，只覺得神清氣爽。 去潮汕朋友家，看到潮汕人除了倒自己的產(chǎn)品，更喜歡以茶為友。家家戶戶可謂“客來茶當酒”“天意定道，即心”。 深思熟慮，開懷大笑，分享信息。 它融化了鄰居和朋友之間的關(guān)系，增進了人們的了解，加深了人們的感情。 

功夫茶主要分為福建、潮汕、臺灣省三個派系。福建人大多喝鐵觀音，潮汕人基本喝鳳凰杉，臺灣省人喝凍頂烏龍。 

潮汕功夫茶的精髓是什么？答“他” 這是一個“和”字。 “他”是中和。 最初孕育在中國古代農(nóng)耕文化的土壤中，是先民們希望與天地融為一體，以達到生存和幸福的目的的樸素文化意識。 有了“和諧”，矛盾的事物就可以在和諧互補互利的關(guān)系中轉(zhuǎn)化為和諧的整體。 “和”作為中國文化意識的集中體現(xiàn)，主要包括中和、和合、和合、和合、和合、和合、和合、和合、和合、和合、和合、和合、友愛等。 “以和為量”也強調(diào)順應(yīng)自然的原則。 

潮汕功夫茶道的“和”是一種“讓世界變得美好”意識的兌現(xiàn)，是天時、地利、人和的融合體現(xiàn)，是中國茶文化豐富內(nèi)涵的展示。 潮汕功夫茶之路涵蓋了中國茶文化的精髓。縱觀潮汕功夫茶和茶道的發(fā)展，展現(xiàn)了人與自然的和諧:“茶藝”、“茶德”、“茶道”，突出了人在與自然物相遇中對情感的陶冶，從而更好地順應(yīng)天道，形成和諧境界。 

品功夫茶不僅是一件優(yōu)雅的事情，也是一件很有講究的事情。 茶葉沒有開水和三等水分是洗不掉的。潮汕功夫茶從水質(zhì)、器皿、沖泡方法都有具體要求。 陸羽在《茶經(jīng)》中寫道:“其水在山川之上，在河中，在井下。 “也就是說，水是天水、地下水和泉水。 天水當然是最好的，指的是雪、露等。 曹雪芹在《紅樓夢》中寫道，用五年前采自梅花的雪飲茶，是最好的飲茶方式。像這樣喝茶，不僅講究格調(diào)，而且極其奢華。 

過去，富有的家庭在早晨第一縷陽光出來之前，用竹筒和其他器具收集水滴。據(jù)說太陽出來前的水是負的，使茶更香。 現(xiàn)代研究說過，自然界唯一的水是雨水和雪水，是純粹的軟水，用軟水泡茶，確實能使湯清澈見底，清香撲鼻。 水是指山泉水，根據(jù)土質(zhì)不同分為土、沙、泥。 茶藝師說沙子最好，沙子有過濾的作用，有一定道理。 現(xiàn)在在酒店、茶樓喝茶，當然不可能這樣要水，只要水質(zhì)清澈，口感甘甜就行。 

功夫茶有“沖高倒低”的說法，講的是泡茶和倒茶的方法。 泡茶時，開水要順著茶壺嘴內(nèi)緣倒，水柱不能從茶壺中心沖進來，因為那樣會“沖破茶膽”，破壞茶的味道。 茶葉要像書法一樣洗，一氣呵成，壺與茶壺的距離要比較大，所以往下洗叫“高洗”。 

據(jù)說“高寵”能使熱量直通罐底，使茶沫上升，不僅美觀，而且使茶味更香；倒茶時，茶壺應(yīng)盡量靠近茶杯，以免熱氣擴散，茶香過早揮發(fā)。 同時，低灌不會激起氣泡，也不會發(fā)出滴答聲。 將茶依次倒入茶杯中，逐漸注滿每個茶杯，兩到三次。潮汕人稱之為“關(guān)公巡城”，這樣每個杯子里的茶湯顏色才能統(tǒng)一。 品茶禮儀 傳統(tǒng)潮汕功夫茶一般只有三杯，不管客人多少，都只用三杯。 功夫茶，第一泡是最重要的，就是洗茶。沖泡不好，會影響后續(xù)的茶味。 出來的時候輕輕擦一擦茶沫，把茶倒掉，把茶具洗干凈。 這個過程也可以起到預(yù)熱茶具的作用。 好的第一杯茶一定要給左手第一位客人，不論他的地位、年齡、性別。 喝完一杯茶，用開水把杯子洗干凈，然后把熱的杯子給下一個人。 

這個習(xí)俗據(jù)說是人們表現(xiàn)團結(jié)、友誼和相互謙讓的良好品德。 接下來就是品茶了。先聞香味，再看茶湯顏色，最后品嘗。一杯茶應(yīng)該三口就喝完了。 香味從舌尖逐漸擴散到喉嚨，喝完最后一口可謂暢快淋漓。 這就是功夫茶的三大境界——“清香溢齒頰，甘甜潤喉，神專注。” 據(jù)說專業(yè)的品茶師，一杯茶就能品出泡茶人的心情。 

潮汕人的功夫茶早已超越了單純的解渴目的，它蘊含著豐富的文化內(nèi)涵。 潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮汕人心目中就像飯一樣，足以看出潮汕人嗜茶如命，茶和飯密不可分。 在潮汕地區(qū)，你在城里的高檔潮州酒樓吃飯，席間總會穿插功夫茶。 

當你吃完海鮮和魚，一杯飲料可以消除魚腥味；當你吃一碗甜品有點累的時候，喝一杯可以解乏開胃；當你在飽餐一頓后感到有些捉襟見肘時，喝一杯來緩解疲勞、消除停滯總是不地道的。據(jù)說吃潮州菜不喝功夫茶。 功夫茶和潮州菜就像一枚硬幣的兩面，相輔相成，共同創(chuàng)造了博大精深的潮汕飲食文化。